|
|
Gegratineerd Lamsribstuk Met Rozemarijn En Gegrilde Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gram lamsrack of lamsfilet
zout en peper
olie en klontje boter
tak rozemarijn en tijm
1 teen knoflook (ongepeld)
1 dl witte wijn
1 dl lamsjus
Voor de kruidenkorst:
50 gram gehakte kruiden (peterselie,
basilicum, bieslook)
50 gram broodkruim (bij voorkeur brioche)
beetje boter
peper en zout
Voor de groenten:
4 (tros)toma
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrooi het vlees met zout en peper, braad het in de olie rondom goudbruin en voeg een klontje boter toe. Doe de tijm en rozemarijn in de pan, eventueel nog een teentje knoflook en braad het vlees in de oven gedurende 7-9 minuten. Laat het dan op een warme plaats rusten en strijk vlak voor het serveren de kruidenkorst erop. Plaats nog even onder de grill, tot de kruiden mooi gekleurd zijn. Blus de pan af met de witte wijn en de lamsjus en laat het inkoken tot de juiste dikte en smaak. Ontvel de tomaten en snij het vruchtvlees in blokjes. Meng deze met balsamico-aijn en olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Leg de in plakken gesneden groenten op een rooster onder de gril en voorzie ze van een mooi ruitje. Laat ze in de oven verder garen, rol de groenten op en steek ze op een spies of sateprikker. Verdeel het vlees over de borden. Drapeer de tomatenblokjes op de rand van het bord en leg de groentenspies naast of op het vlees. Druppel tot slot de saus eromheen.
|
|
|